 |
Za pravljenje čokoladnog preljeva birajte onu čokoladu za kuhanje koja sadrži dosta kakaova maslaca jer upravo on omogućuje topljenje čokolade. Formula za kvalitetnu čokoladu je: 56-70 posto kakaa, uključujući 31 posto kakao maslaca, 23-43 posto fino mljevena šećera i 1 posto lecitina i ekstrakta čiste vanilije.
Prije topljenja, čokoladu usitnite nožem, stavite u malu posudu i miješajte na pari kuhačom tako da iz čokolade istisnete mjehuriće zraka.
Dok je čokolada tekuća, možete dodavati druge sastojke, ali oni moraju biti iste temperature. Stvrdnuta čokolada može se ponovno otopiti, ali će postati gušća tako da treba umiješati istu količinu svježe čokolade.
Spas za neravnu glazuru
Neuspjelu glazuru popravite prekrivanjem čokoladnim dražejama i različitim ukrasima ili jednostavno naribajte čokoladu za kuhanje. Prije ribanja čokoladu stavite u zamrzivač. Tako ćete izbjeći da vam se, dok je ribate, topi u ruci. Također, tijekom ribanja čokoladu pridržavajte aluminijskom folijom. Ako ste pravili glazuru od karamela i postala je tvrda, izlomite je i napravite ponovno, ali joj dodajte i jednu ili dvije kapi glicerina. Želite li čokoladnom glazurom presvući sitne kolače, vilicom ih umočite u glazuru, a zatim ih položite na rešetku da se ocijede.
Neuspjelu glazuru popravite prekrivanjem čokoladnim dražejama i različitim ukrasima ili jednostavno naribajte čokoladu za kuhanje. Prije ribanja čokoladu stavite u zamrzivač. Tako ćete izbjeći da vam se, dok je ribate, topi u ruci. Također, tijekom ribanja čokoladu pridržavajte aluminijskom folijom. Ako ste pravili glazuru od karamela i postala je tvrda, izlomite je i napravite ponovno, ali joj dodajte i jednu ili dvije kapi glicerina. Želite li čokoladnom glazurom presvući sitne kolače, vilicom ih umočite u glazuru, a zatim ih položite na rešetku da se ocijede.
24sata.hr
21.12.2006.
